BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration BTS MHR (2e année en apprentissage)

Objectifs

Développer une polyvalence à la fois en cuisine, en service et en hébergement
Respecter les règles d’hygiène et de conservation des aliments
Gérer les stocks
Maîtriser les techniques culinaires fondamentales
Accueillir et servir les clients
Entreprendre et gérer une entreprise hôtelière (ressources humaines, droit, comptabilité, management, marketing)
Savoir s’exprimer dans 2 langues étrangères
Maîtriser les techniques du service en restaurant : dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons, encadrer une équipe
Promouvoir, vendre et servir des vins et des alccols
Savoir marier les mets et les vins et conseiller les clients

Programme

• Conception et production de services en hôtellerie-restauration
• Mercatique des services en hôtellerie-restauration
• Management de la production de services en hôtellerie-restauration
• Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration
• Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration
• Culture générale et expression
• Langue Vivante