BP charcutier-traiteur

Objectifs

Polyvalent, le charcutier-traiteur maîtrise de nombreuses techniques : découpe, cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation. Certaines préparations à base de pâtes demandent également le tour de main du pâtissier. La curiosité est fondamentale pour ce fin cuisinier, qui cherche sans cesse à améliorer ses produits et ses plats. Il doit être force de proposition, surtout s’il est traiteur. Il aime le contact et a aussi un tempérament commercial.

La formation Brevet Professionnel Charcutier-traiteur permet d’acquérir les compétences suivantes :
• Organiser et exécuter des plats cuisinés prêts à consommer vendus en magasin ou livrés à domicile,
• Assurer la présentation et décoration des plats,
• Diriger une équipe.

Programme

RNCP37559BC01 – Production, présentation, service du charcutier-traiteur
RNCP37559BC02 – Technologie et sciences appliquées à l’alimentation, l’hygiène et aux équipements du laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur
RNCP37559BC03 – Arts appliqués aux produits finis charcutiers et traiteurs
RNCP37559BC04 – Gestion, techniques commerciales et environnement économique, juridique et social de l’entreprise de charcuterie-traiteur
RNCP37559BC05 – Expression et connaissance du monde
RNCP37559BC06 – Langue vivante étrangère (facultatif)
RNCP37559BC07 – Mobilité (facultatif) Modalités d'organisation par année de formation