BP boulanger

Objectifs

Professionnel hautement qualifié, le boulanger conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Il peut réaliser plusieurs fournées par jour. Certaines boulangeries varient aussi leur offre en proposant des pâtisseries et des tartes salées. S’il est son propre patron, le boulanger s’occupe du suivi des ventes, du personnel en charge de la vente et de la fabrication.

La formation Brevet Professionnel Boulanger permet d’acquérir les compétences suivantes :
• Réaliser des produits de boulangerie en tenant compte de leur qualité nutritionnelle,
• Planifier le travail d’une équipe et respecter les impératifs de livraison,
• Utiliser les différentes techniques de fabrication en fonction des demandes,
• Analyser et rectifier ces techniques en fonction des situations,
• Gérer et animer une équipe.

Programme

Blocs de compétences
RNCP37491BC01 – Réalisation d’une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
RNCP37491BC02 – Mise en œuvre des techniques professionnelles de boulangerie
RNCP37491BC03 – Application des règles relatives à l’alimentation et à l’hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil
RNCP37491BC04 – Gérer des équipes et l’activité d’une unité ou d’une entreprise de boulangerie
RNCP37491BC05 – Expression et connaissance du monde
RNCP37491BC06 – Langue vivante étrangère
RNCP37491BC08 – Mobilité (facultatif)