
BP boulanger
Contenu
Objectifs
A l'issue de la formation, le titulaire sera capable de :
- Réaliser des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries), dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité
- Planifier le travail d’une équipe et de respecter les impératifs de livraison
- Utiliser les différentes techniques de fabrication en fonction des demandes
- Analyser et rectifier ces techniques en fonction des situations
- Gérer et animer une équipe
Objectif(s) pédagogique(s)
Le diplôme permet de savoir :
- Réaliser des fiches de fabrication comprenant un bon de commande complet et une organisation des phases de travail
- Conduire les fermentations, exécute les techniques gestuelles avec une certaine dextérité et réalise des produits complexes en pain, viennoiseries et éléments de décor de qualité commercialisable.
Programme
Enseignement professionnel
- Technologie
- Sciences appliquées
- Environnement économique, juridique et social
- Commercialisation
- Expression ouverture sur le monde
- Tutorat
Enseignement Général
- Français
- Histoire/Géographie
- Sciences Physiques
- Mathématiques
- Anglais
Validation / certification préparée
- Niveau de sortie : Niveau BAC, BAC Pro, BP
- BP boulanger
- Informations métiers - Cléor Bretagne :
Dates et lieux de formation
au 30/06/2023
02 96 76 27 27
cfa.ploufragan@cma-bretagne.fr
Rue du Tertre de la Motte
Campus de l'Artisanat et des Métiers
22 PLOUFRAGAN
- Entrée sortie permanente
- 3640 heures
2 ans
au 30/06/2024
02 96 76 27 27
cfa.ploufragan@cma-bretagne.fr
Rue du Tertre de la Motte
Campus de l'Artisanat et des Métiers
22 PLOUFRAGAN
- Entrée sortie permanente
- 3640 heures
2 ans

CS 90051
22440 PLOUFRAGAN