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BP boulanger

Réf. : 1906397F Mise à jour : 2 août 2022

Contenu

Objectifs

A l'issue de la formation, le titulaire sera capable de :

- Réaliser des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries), dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité

- Planifier le travail d’une équipe et de respecter les impératifs de livraison

- Utiliser les différentes techniques de fabrication en fonction des demandes

- Analyser et rectifier ces techniques en fonction des situations

- Gérer et animer une équipe


Objectif(s) pédagogique(s)

Le diplôme permet de savoir :

- Réaliser des fiches de fabrication comprenant un bon de commande complet et une organisation des phases de travail

- Conduire les fermentations, exécute les techniques gestuelles avec une certaine dextérité et réalise des produits complexes en pain, viennoiseries et éléments de décor de qualité commercialisable.

Programme

Enseignement professionnel - Technologie - Sciences appliquées - Environnement économique, juridique et social - Commercialisation - Expression ouverture sur le monde - Tutorat
Enseignement Général - Français - Histoire/Géographie - Sciences Physiques - Mathématiques - Anglais

Validation / certification préparée

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : CAMPUS CMARB PLOUFRAGAN
02 96 76 27 27
cfa.ploufragan@cma-bretagne.fr
Lieu de formation : CFA 22
Rue du Tertre de la Motte
Campus de l'Artisanat et des Métiers
22 PLOUFRAGAN
Organisation :
  • Entrée sortie permanente
  • 3640 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme : Temps plein
Type de parcours : Collectif
Durée : 3640 heures, dont 2800 heures en entreprise.
2 ans

Prérequis : CAP Boulanger
Organisme de formation : CAMPUS CMARB PLOUFRAGAN
02 96 76 27 27
cfa.ploufragan@cma-bretagne.fr
Lieu de formation : CFA 22
Rue du Tertre de la Motte
Campus de l'Artisanat et des Métiers
22 PLOUFRAGAN
Organisation :
  • Entrée sortie permanente
  • 3640 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme : Temps plein
Type de parcours : Collectif
Durée : 3640 heures, dont 2800 heures en entreprise.
2 ans

Prérequis : CAP Boulanger