BP boucher

Objectifs

A l'issue de la formation, le titulaire du Brevet Professionnel boucher sera capable de maîtriser les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de l’ensemble des tâches en respectant les réglementations en vigueur, notamment les règles d’hygiène et de sécurité. Il connaîtra les principes généraux du développement durable répondant aux exigences environnementales. Il sera capable d’organiser et de gérer une unité d’exploitation. A terme, il devra être capable de reprendre, de créer et de gérer une entreprise. 

Programme

Bloc 1 - Préparation, présentation, décoration et vente en boucherie
Réaliser les opérations de préparations des viandes
Mettre en valeur les produits, notamment l’intégralité de la carcasse dans une démarche de développement durable
Vendre les produits au client en argumentant et en proposant des conseils culinaires
Communiquer sur l’étiquetage, la conservation, la traçabilité, les signes officiels de qualité et l’origine des viandes
Bloc 2 - Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et équipements du laboratoire et de l'unité de vente en boucherie
Analyser des situations professionnelles nécessitant la connaissance des animaux de boucherie et leurs produits, l’environnement professionnel du boucher et les techniques professionnelles de la boucherie
Appliquer les règles relatives à l’alimentation, à l’hygiène, aux locaux et équipements dans l’environnement professionnel du boucher et de la boucherie
Bloc 3 - Gestion de l’entreprise de boucherie et connaissance de l’environnement économique et juridique du secteur de la boucherie
Approvisionner / Gérer / Commercialiser / Communiquer
Se référer à une démarche qualité et de développement durable
Bloc 4 - Expression et connaissance du monde
Bloc 5 - Langue vivante 1
Bloc 6 - Langue vivante facultative (bloc facultatif)
Bloc 7 - Mobilité (bloc facultatif)