Boulanger.ère

Objectifs

Permettre aux participants d'acquérir une qualification reconnue par la profession attestant de leurs compétences techniques, technologiques et d'organisation vis à vis de l'exercice du métier.

Programme

- Fabrication de pain de tradition française et des pains courants, méthodes de pétrissage, de pesage, façonnage, de pétrissage et maîtrise des cuissons.
- Fabrication d'autres produits tels que : pain de campagne, pain complet et pain de seigle.
- Fabrication de croissants, pains au chocolat en pâte levée et feuilletée.
- Fabrication de produits en pâte à pain au lait.
- Les différentes techniques de pâtes les différentes techniques de crème.
- Les techniques de travail du chocolat
- Entretien des équipements et locaux
- Fonctionnement des appareils et des organes de sécurité.
- Contrôle des matières premières, des poids des produits et leur aspect "produit fini"
- Maîtrise des approvisionnements : bon de livraison, rangement et fiches de stock.