Congélation et décongélation des produits alimentaires

Réf. : 1600779F Mise à jour : 22 novembre 2023

Contenu

Objectifs

Décrire les phénomènes physiques, biochimiques, microbiologiques et l’impact nutritionnel des opérations de congélation et de décongélation
Expliquer les différentes techniques de congélation et de décongélation en IAA
Comparer les technologies en fonction des applications et des coûts de production pour choisir la technique appropriée à son produit

Programme

La congélation et la décongélation constituent des opérations technologiques importantes en IAA. Le choix des procédés mis en oeuvre a en effet une forte incidence sur les qualités microbiologiques, organoleptiques et nutritionnelles des produits.
Cette formation vous permettra de mieux comprendre l’impact de ces opérations sur les produits alimentaires, et d’apprendre à choisir, maîtriser et optimiser ces opérations.

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : ADRIA DEVELOPPEMENT
02 98 10 18 55
formation.inter@adria-formation.fr
Lieu de formation : ADRIA DEVELOPPEMENT
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29 QUIMPER
Organisation :
  • 14 heures
  • Formation entièrement à distance
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Salarié ; Tout public
Durée : 14 heures.