Bloc de compétences 02 - Cuisinier

Objectifs

BC 02 : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
poursuite du parcours sur les autres blocs de compétences pour une certification complète TP cuisinier 

Programme

Accueil et entrée en formation

• Familiarisation avec l’environnement de travail et les modalités de formation
• Prise de contact avec les pairs et l’équipe pédagogique
• Procédure d’élection des délégués stagiaires
• Compétences professionnelles pour l’emploi
• Compétences pour les transitions environnementales dans l’alimentation

BC 02 : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

• Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud
• Réaliser les cuissons longues au poste chaud
• Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds
• Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité

Module réglementaire Le plan de maitrise sanitaire

• Les microbes.
• Les dangers alimentaires.
• Les Bonnes Pratiques d'Hygiène.
• La méthode HACCP.
• La traçabilité.

Période en entreprise 70h
Module supplémentaire : Le gaspillage alimentaire
Module supplémentaire : « Bien-manger pour tous »
Module d’accompagnement vers l’emploi
Module certification