Bac pro cuisine (2e et 3e année en apprentissage)

Objectifs

Devenir un employé qualifié en 3 ans, apte à remplir les fonctions de
en restauration commerciale : chef de partie (ou adjoint), 1er commis en restauration collective :
chef de cuisine, chef gérant ou responsable de production, 1er commis

 

Programme

• Travaux pratiques en cuisine
• Travaux pratiques en pâtisserie de restaurant
• Technologie professionnelle de Cuisine
• Sciences appliquées, Prévention Santé Environnement
• Gestion appliquée, Économie, Droit, Communication
• Co-intervention : travail en commun français/cuisine

l'apprenti sera capable en fin de formation de
Réaliser et organiser

• un repas complet en utilisant les techniques de préparation culinaire de base.
• des fiches techniques d’un plat imposé ou choisi à partir d’un panier
• un chef d’œuvre (aboutissement d’un projet pluridisciplinaire).

Gérer

• un commis ou une équipe pour effectuer les préparations, le former
• les relations avec les partenaires, les clients, les fournisseurs,
• financièrement, administrativement, juridiquement un établissement

Communiquer et analyser

• sur ses choix, sa démarche de qualité
• et commenter ses propres réalisations et celles de son commis

Imaginer et créer
5 pôles d'activités professionnelles                                                                           
Pôle n° 1 : Organisation et production culinaire
Pôle n° 2 : Communication et commercialisation en restauration
Pôle n° 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration
Pôle n° 4 : Gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration
Pôle n° 5 : Démarche qualité en restauration