Bac pro boulanger pâtissier
Contenu
Objectifs
Le coeur de métier des boulangers et pâtissiers est la fabrication de produits sucrés et salés. Ils déterminent les quantités nécessaires de matières premières, choisissent les techniques de fabrication adaptées et soignent la présentation des produits. Le diplômé de bac pro peut être autonome dans l'organisation de l'approvisionnement en matières premières et de la production. Il a acquis des savoir-faire en cuisine et sait confectionner des produits traiteurs (fabrication des pains, des pâtes, des petits fours, des crèmes sauces et coulis, du chocolat de couverture, des produits traiteurs). Il sait réaliser des cuissons, assembler, décorer, réaliser des finitions. Il a également des compétences en gestion de l'entreprise, commercialisation et animation d'équipe.
Il peut évoluer rapidement vers des postes de responsable de rayon dans la grande distribution, de responsable de production dans l'industrie agroalimentaire ou devenir artisan indépendant.
Programme
Enseignements professionnels
- Secteur professionnel : secteur d'activité, vocabulaire, qualité, normes et labels.
- Production : produits et ingrédients en boulangerie et pâtisserie, préparation, fermentation et cuisson des pains et des viennoiseries, montage, décor et garnissage des pâtisseries, élaboration de produits traiteur (pizzas, toasts, tartes salées...), conservation.
- Sciences appliquées : propriétés physico-chimiques et nutritionnelles des aliments (additifs...), nutrition, règles d'hygiène et de sécurité alimentaires à respecter, contrôle de la qualité.
- Économie, droit et gestion : recherche d'un emploi, création d'une entreprise, commercialisation, organisation du travail et gestion du personnel.
Validation / certification préparée
- Niveau d'entrée : Niveau Savoirs de base / Primaire
- Niveau de sortie : Niveau Bac général, pro ou techno, BP
- Bac pro boulanger pâtissier
- Informations métiers - Cléor Bretagne :
Dates et lieux de formation
au 30/06/2024
02 96 76 27 37
cfa.dinan@cma-bretagne.fr
La Croix Fresche Blanc
22 Aucaleuc
Code CPF 241637
au 30/06/2025
02 96 76 27 37
cfa.dinan@cma-bretagne.fr
La Croix Fresche Blanc
CS 43155
22 Aucaleuc
- 1850 heures
3 ans
Code CPF 241637
au 30/06/2026
02 96 76 27 37
cfa.dinan@cma-bretagne.fr
La Croix Fresche Blanc
CS 43155
22 Aucaleuc
- 1850 heures
3 ans
Code CPF 241637
au 30/06/2027
02 96 76 27 37
cfa.dinan@cma-bretagne.fr
La Croix Fresche Blanc
22 Aucaleuc
- 1850 heures
CS 43155
22100 AUCALEUC