Bac pro boucher charcutier traiteur (2 et 3e année en apprentissage)
Contenu
Objectifs
A l’issue de la formation le titulaire du baccalauréat professionnel boucher charcutier traiteur sera capable de maîtriser les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris celles de produits traiteur, de l’achat des matières premières jusqu’à leur commercialisation. Il sera appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra occuper des fonctions d’animation et de gestion au sein d’une entreprise ou d’une unité de production et/ou de commercialisation. Après une certaine expérience, il devra être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou de commercialisation.
Programme
COMPÉTENCES
Bloc 1 - Technologie et hygiène des transformations et des fabrications en boucherie, charcuterie et produits traiteurs
Déterminer les mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité - Définir les besoins - Collecter, traiter et organiser l’information Proposer et argumenter - Préparer les espaces de travail - Identifier les éléments de la qualité - Détecter les anomalies
Bloc 2 - Organisation, réalisation, production et commercialisation en production bouchère, charcutière et traiteur
Préparer les espaces de travail - Planifier le travail dans le temps et l’espace - Mettre en œuvre des mesures d’hygiène -Réceptionner, stocker - Préparer, transformer, fabriquer - Présenter et valoriser les produits - Vendre, facturer, encaisser - Maintenir en état les postes de travail - Appliquer les procédures de la démarche qualité - Réagir aux aléas et mener des actions correctives - Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation - Contrôler la mise en place des postes de travail - Vérifier l’hygiène corporelle et vestimentaire, les opérations de nettoyage et de désinfection des postes de travail, des outillages, des matériels, des locaux - Contrôler la conformité de la production/transformation - Communiquer avec les membres de l’équipe, la hiérarchie - Commercialiser les produits, conseiller
Bloc 3 - Management et environnement économique et juridique du secteur de la boucherie-charcuterie
Exploiter une documentation décrivant le contexte de la création, de la reprise et du fonctionnement d'entreprises du secteur de la boulangerie-pâtisserie - Collecter, traiter et organiser l’information (fabrication, vente des produits, création, reprise, croissance d’entreprise) - Proposer et argumenter - Communiquer avec les fournisseurs, la clientèle, les services d’urgence, les organismes financiers… - Animer une équipe - Communiquer à l’aide des technologies de l’information et de la communication
Bloc 4 - Mathématiques
Bloc 5 - Langue vivante
Bloc 6 - Français
Bloc 7 - Histoire-géographie-enseignement moral et civique
Bloc 8 - Arts appliqués et cultures artistiques
Bloc 9 - Education physique et sportive
Bloc 10 - Langue vivante (facultatif)
Bloc 11 - Mobilité (facultatif)
Validation / certification préparée
- Niveau d'entrée : Niveau CAP, BEP
- Niveau de sortie : Niveau Bac général, pro ou techno, BP
- Bac pro boucher charcutier traiteur
- Informations métiers - Cléor Bretagne :
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- Boucherie (D1101)
- Charcuterie - traiteur (D1103)
- Vente en alimentation (D1106)
Dates et lieux de formation
au 30/06/2026
02 29 00 60 60
ifac@ifac-brest.fr
465 rue de Kerlaurent
Campus des métiers
BP 30037 GUIPAVAS
29 BREST
- Entrée sortie permanente
- 3640 heures
Code CPF 241636
Campus des métiers
BP 30037 GUIPAVAS
29801 BREST