Atelier pratique sur les texturants alimentaires

Objectifs

Choisir un agent de texture en fonction de son produit et de ses procédés de fabrication

• Décrire les conditions de mise en œuvre des texturants
• Réaliser et interpréter des mesures de texture pour orienter le choix d’un texturant
• Identifier les opportunités et limites de solutions « clean label » de texturation

Programme

• Les différents Agents de Texture :  nature, fonctionnalités et mise en œuvre
• Impact du process
• Impact de la formulation

Pédagogie participative. Alternance de phases théoriques en salle et de mise en pratique en usine pilote. Limité à 10 personnes