Arts culinaires et développement de nouveaux produits : Une autre approche de l'innovation

Objectifs

- Définir les composantes d’une recette et son domaine expérimental
- Traduire une recette en problématiques de formulation (systèmes, interactions, transferts...)
- Lister les différentes étapes et identifier les points clés d’une démarche expérimentale en formulation
- Appliquer une démarche méthodologique en formulation

Programme

- Introduction
- Arts culinaires et démarche expérimentale
- Cuisiner & innover, 6 étapes clefs
- La démarche expérimentale « Le macaron »
- Développer un nouveau produit
- Synthèse des travaux de la journée
Les différents groupes sont invités à présenter une synthèse de leurs travaux aux autres stagiaires en mettant l'accent sur l'approche méthodologique mise en œuvre.