Conditionnement sous atmosphère modifiée

Objectifs

Identifier les enjeux du conditionnement sous atmosphère modifiée (qualité sanitaire et organoleptique, impact environnemental, enjeux écomiques,...)
Décrire les caractéristiques et contraintes techniques des équipements, matériaux d’emballage et mélanges gazeux
Identifier les moyens de mesure d’efficacité d’un conditionnement sous atmosphère modifiée
Comprendre les mécanismes physiques régissant les transferts de matière (02, C02, H20) dans le système emballage/aliment

Programme

En allongeant la durée de vie de l’aliment de 20 à 50%, le conditionnement sous atmosphère permet de lutter contre le gaspillage alimentaire et permet aux entreprises d’optimiser leurs lignes de production en réduisant les fréquences de changement de recettes et de produits sur une ligne. Il permet également de répondre à la demande des consommateurs pour des produits sains, naturels et si possible dans conservateurs ajoutés.