Allergies alimentaires

Objectifs

 - Connaître les termes et la réglementation sur le sujet
 - Définir des règles de prises en charge pour son établissement
 - Gérer une urgence vitale en lien avec une réaction allergique

Programme

Introduction
- Les chiffres clés pour appréhender les allergies alimentaires
1 – Les allergies, c’est quoi ?
- Quelques définitions pour se comprendre - Les allergènes - Les mécanismes déclencheurs - Les symptômes
2 – Définir la prise en charge adaptée à son établissement
- La réglementation associée - Le suivi documentaire : le PAI Projet d’Accueil Individualisé - Définir et maîtriser le risque en cuisine et en service
3 – Gérer une urgence vitale
- S’organiser et connaître les gestes qui sauvent - L’usage d’une trousse de secours