Agent.e de restauration

Réf. : 1900581F Mise à jour : 3 mars 2023 Éligible CPF

Contenu

Objectifs

Etre capable de

  • Préparer en assemblage des hors-d'œuvre et des desserts 
  • Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self-service
  • Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (P.C.E.A.)
  • Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

Programme

Bloc de compétences 1 - Accueil - Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type snacking (189 h) : Intégrer dans sa pratique les directives de la législation et de la démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire. Découvrir/comprendre les techniques de base en cuisine et self-service. Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type snacking
Période en entreprise 1 - (70 h) 
Bloc de compétences 2 - Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service (35 h) : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle. Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service. Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service et des annexes. Réaliser la mise en place de la distribution. Assurer le service aux postes froids et chauds. Appliquer et valider les procédures en distribution self-service pour les PCEA en liaison froide et liaison chaude. Développer un comportement commercial au contact des clients en restauration
Bloc de compétences 3 - Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle (28 h) : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle. Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle et effectuer son entreposage en fonction des besoins
Bloc de compétences 4 - Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) (81 h) : Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA). Vérifier la conformité des Préparations Culinaires Élaborées à l'Avance (PCEA) en contrôlant la traçabilité et la qualité. Effectuer les remises en température des PCEA et les maintenir à température conformément à la législation. Réaliser les opérations préliminaires des légumes (déconditionner, éplucher, laver, tailler). Réaliser des cuissons simples de légumes (à la vapeur, pocher, sauter, griller, frire, au four). Confectionner des beurres composés et sauces de base simples et améliorer les sauces à base de produits alimentaires intermédiaires. Cuire des grillades simples et effectuer les cuissons en friture devant le client en distribution self-service. Réaliser des préparations de type snacking Développer un comportement commercial au contact des clients en restauration
Période en entreprise 2 -(105 h) : 
Modules transverses (52 h)Module égalité Femme/ Homme / Module développement durable / Module accompagnement des apprentissages / Module accompagnement vers l’emploi / Module compétences numériques 

Validation / certification préparée

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : AFPA SAINT-BRIEUC-LANGUEUX
09 72 72 39 36
beatrice.etienne@afpa.fr
Lieu de formation : AFPA SAINT-BRIEUC-LANGUEUX
29 Rue des Madières
BP 13
22 Langueux
Organisation :
  • 560 heures
Dispositif(s) / Financements : Région Bretagne - QUALIF Emploi Programme
Publics : Demandeur d'emploi ; Salarié
Rythme : Temps plein
Type de parcours : Modulaire
Durée : 560 heures, dont 175 heures en entreprise.

Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 247048
Prérequis : Niveau 5ème-4ème ou équivalent ; La maîtrise des savoirs de base (lire,écrire, compter) est nécessaire.
Organisme de formation : AFPA SAINT-BRIEUC-LANGUEUX
09 72 72 39 36
beatrice.etienne@afpa.fr
Lieu de formation : AFPA SAINT-BRIEUC-LANGUEUX
29 Rue des Madières
BP 13
22 Langueux
Organisation :
  • 560 heures
Dispositif(s) / Financements : Région Bretagne - QUALIF Emploi Programme
Publics : Demandeur d'emploi ; Salarié
Rythme : Temps plein
Type de parcours : Modulaire
Durée : 560 heures, dont 175 heures en entreprise.

Prérequis : Niveau 5ème-4ème ou équivalent ; La maîtrise des savoirs de base (lire,écrire, compter) est nécessaire.

Éligibilité CPF

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