Agent de restauration

Objectifs

Etre capable de

• Préparer en assemblage des hors d’œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »
• Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
• Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
• Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
• Appliquer le plan de maitrise sanitaire

Programme

Période d'intégration
TC : Acquérir les techniques culinaires de base : Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, plan de maîtrise sanitaire (PMS), procédures HACCP aux différents postes de travail - techniques de base en cuisine et self-service (utilisation des matériels électromécaniques et des matériels fonctionnant au gaz et à l'électricité, opérations préliminaires des légumes et des fruits)
BC1 : Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type "snacking" : Réalisation des opérations préliminaires des hors-d’œuvre, des desserts et des produits "snacking" - cuissons simples de légumes, viandes, volailles et poissons - confection des beurres composés et sauces de base - assemblage, dressage et présentation des hors-d’œuvre et desserts.
BC2 : Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self-service : mise en place de la salle à manger du self-service et des annexes, de la distribution - service aux postes froids et chauds - contact avec les clients en restauration - enregistrement (typer) du contenu des plateaux-repas commandés et encaissement
BC3 :Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) : Réalisation d'une production culinaire au poste grillade / snacking - Remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance.
BC4 : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle : nettoyage de la batterie de cuisine et rangement - débarrassage des plateaux-repas en salle de self-service, lavage en machine de la vaisselle.
Période en entreprise Module TRE : Temps 1 : « Je cherche »/ Temps 2 : « J’intègre » Temps 3 : « Je sécurise »
Module le gaspillage alimentaire / Module bien manger pour tous /Module le plan de maitrise sanitaire
Session d’examen : Se préparer et passer les épreuves de la certification titre du Ministère du Travail