Agent de restauration

Objectifs

Afin de contribuer à la qualité du service et à l’accueil du client au sein de l’entreprise, l’agent(e) de restauration effectue la réception des matières premières et réalise les premiers traitements des produits alimentaires. Il (elle) assemble et accommode diverses gammes de produits. Il (elle) dresse, en les valorisant, des horsd’œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking ». L’agent(e) de restauration assure l’agencement de la salle à manger, l’approvisionnement des différents comptoirs et le service des plats chauds. Dans le respect des consignes de l'entreprise et en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires conformément aux principes de la démarche HACCP, il (elle) prépare des mets simples froids et chauds (hors d’œuvre, entrées chaudes, desserts, préparations de type « snacking ») et réalise des cuissons en se conformant à des normes de réalisations (quantité, composition, présentation). L’agent (e) de restauration assure la distribution des productions culinaires aux différents linéaires et comptoirs froids et chauds du self-service. Il (elle) remet en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA), et effectue des cuissons au grill et à la friteuse. Il (elle) enregistre le contenu des plateaux et des préparations de type « snacking » et procède à l’encaissement. Il (elle) effectue le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle et le nettoyage des différents postes

Programme

MODULE 1 : Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking

• Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage
• Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking

MODULE 2 : Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)

• Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
• Assurer une production culinaire au poste grillade

MODULE 3 : Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service

• Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service
• Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
• Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type snacking et effectuer l'encaissement

MODULE 4 : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

• Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine
• Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

MODULES COMPLEMENTAIRES :

• Accueil, intégration et positionnement individuel
• Sécuritsation du parcours et environement professionnel 
• Bien manger pour tous
• Sauveteur Secouriste du Travail

EXAMENS :
Possibilité de valider tout ou partie du Titre Professionnel