Crêpier

Objectifs

Maîtriser les blocs de compétences du CQP Crêpier
• Relation client et production culinaire en crêperie (bloc 1)
• Réceptionner et stocker des marchandises (bloc 2)
Possibilité d’acquérir des badges de compétences complémentaires recherchées par les employeurs.

Programme

• Module - Relation client et production culinaire en crêperie (bloc 1) - 226,5h
  • Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
  • Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
  • Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire
  • Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
  • Préparer les deux types de pâte à crêpes, et les différents composants utilisés dans la confection des recettes (viande, poissons, crustacés, légumes, etc…) afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire
  • Cuire et confectionner les crêpes salées et sucrées, en respectant la recette, les temps de cuisson, et la présentation afin de satisfaire le client
• Module - Réceptionner et stocker des marchandises (bloc 2) - 49h
  • Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
  • Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
  • Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
  • Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
  • Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
• Modules transverses - 94,5h
  • Accueil, positionnement et contractualisation
  • Maîtrise des enjeux métiers
  • Vers mes objectifs emploi et certification
  • Bilan du parcours et reconnaissance des compétences
• Module optionnel de remise à niveau – maximum 28h
• Application en entreprise - 2 stages de 3 semaines
  • Les stagiaires sont accompagnés dans leur recherche de stage
  • Un suivi sur le lieu de stage est effectué par le formateur