Crêpier

Objectifs

Cette formation complète et personnalisée vous permettra d’acquérir le savoir-faire et les compétences pour lancer en autonomie une activité de vente à emporter (Marché, festival, Food Truck..), diversifier une activité de restauration existante ou de postuler à un poste de crêpier en établissement saisonnier ou à l’année

• Techniques de fabrication des crêpes (tournage/pliage/dressage)
• Elaboration de bases culinaires (salées/sucrées)
• Organisation et agencement de l’environnement de travail
• Gestion de stocks
• Technique de commercialisation / Menu / Bon de Commande
• Entretien et nettoyage des locaux et du matériel
• Règles d’hygiènes et sécurité

Programme

1er jour

• Accueil / Présentation des stagiaires et des projets
• Remise du livret d’accueil et du guide de formation
• Visite des locaux, présentation du matériel et des équipements
• Exercice appliqué à la maîtrise du geste
• Présentation des ingrédients pour la réalisation de la pâte
• Fabrication manuelle de la pâte de froment
• Installation du poste de travail.
• Tournage de crêpes de froment
• Fabrication des pâtes pour le lendemain.
• Nettoyage & Bilan journée

• Conseils techniques pour l’utilisation et l’entretien des biligs
• Technologie culinaire sur les ingrédients et les différentes pâtes
• Mise en place du poste
• Tournage
• Fabrication manuelle de la pâte de blé noir
• Tournage en blé noir
• Techniques de pliage des crêpes et dressage sur assiette
• Tournage en alternance froment et blé noir sur 2 billigs
• Nettoyage & Bilan journée

• Fabrication de garnitures cuisinées de base salées et sucrées
• Technologie culinaire, d’hygiène et de sécurité
• Fabrication des pâtes
• Mise en place d’un poste de travail pour le service
• Théorie sur les techniques de garnissage
• Participation au service (tournage, garnissage, pliage)
• Bilan et évaluation formation