Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Objectifs

• Se préparer à un contrôle par une analyse des pratiques dans l’établissement et l’élaboration des documents réglementaires obligatoires.
• Etre capable d’appliquer les règles en vigueur en matière de maîtrise sanitaire.

Programme

• Dossier relatif au personnel
• Dossier relatif à l’organisation de la maintenance des locaux et du matériel
• Dossier relatif aux mesures d’hygiène préconisées avant, pendant et après la production
• Dossier relatif au plan de lutte contre les nuisibles
• Dossier relatif à l’approvisionnement en eau
• Dossier relatif à la maîtrise des températures dirigées
• Dossier relatif aux contrôles à réception et à expédition