Optimiser la mise au point et la mise en œuvre des fourrages à biscuits et gâteaux moelleux

Objectifs

Distinguer les caractéristiques de fourrages gras et aqueux
Distinguer les différents outils de fabrication et de dépose des fourrages
Piloter la mise au point et la mise en œuvre des fourrages en jouant sur la formulation, les paramètres de process et la caractérisation analytique
Lister les paramètres clés de la stabilité des fourrages

Programme

La mise au point de fourrages à biscuits et gâteaux moelleux est une étape délicate, qui requiert une parfaite maîtrise de la formulation et du process pour obtenir un produit aux caractéristiques organoleptiques et sanitaires irréprochables, et répondant aux exigences de machinabilité et de conservation.