De l'analyse à l'étiquetage des valeurs nutritionnelles - Comment appliquer les tolérances ?

Objectifs

Expliquer l’application du guide de la Commission européenne fixant des tolérances pour les valeurs nutritionnelles déclarées sur les étiquettes
Réaliser un étiquetage nutritionnel
Analyser un rapport d’analyse de laboratoire
Appliquer les règles de tolérance établies par le guide de la Commission européenne

Programme

Depuis 2016, le règlement INCO rend obligatoire la déclaration nutritionnelle sur les produits alimentaires préemballés. Sa forme et les nutriments a déclarer sont aussi définis.
Cependant, la méthode de détermination des valeurs nutritionnelles ou encore la variabilité saisonnière de la composition des matières premières peuvent engendrer des écarts entre les valeurs étiquetées et les résultats d’un bulletin d’analyse. Pour déterminer si un étiquetage est conforme lors d’un contrôle, la commission européenne a mis en place une série de règles de tolérance à appliquer. Cette formation a pour objectif de vous permettre de maîtriser ces règles subtiles via des études de cas concrets et illustratifs.