MC boulangerie spécialisée

Réf. : 2003261F Mise à jour : 5 décembre 2023 Éligible CPF

Contenu

Objectifs

A l'issue de la formation, le titulaire sera capable de

  • Concevoir et réaliser des produits : de panification, de viennoiserie et de décor de boulanger
  • Conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité
  • Travailler en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication
  • Prendre en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie

Objectif pédagogique : Le diplôme permet de savoir réaliser des fiches de fabrication de pains spéciaux et viennoiseries comprenant un bon de commande complet et une organisation des phases de travail.

Programme

1 - Enseignements professionnels - Pratique en boulangerie - Pratique en pâtisserie - Technologie boulangère - Technologie en pâtisserie - Sciences appliquées - Environnement économique, juridique et social - Expression ouverture sur le monde - Commercialisation 2 - Tutorat

Validation / certification préparée

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : CAMPUS CMARB PLOUFRAGAN
02 96 76 27 27
cfa.ploufragan@cma-bretagne.fr
Lieu de formation : CFA - Campus de Ploufragan
Rue du Tertre de la Motte
Campus de l'Artisanat & des Métiers
CS 90051
22 Ploufragan
Organisation :
  • 1820 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme : Temps plein
Durée : 1820 heures, dont 1400 heures en entreprise.

Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 239411
Prérequis : Etre titulaire d'un CAP Boulanger