MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

Objectifs

A l’issue de la formation le titulaire de la mention complémentaire pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées sera capable de réaliser, présenter, des fabrications traditionnelles et des fabrications spécialisées (spécialités d'entreprise, spécialités régionales...) Il réalisera, présentera des desserts adaptés à la restauration et au salon de thé. Ces préparations seront réalisées en respectant les us et coutumes de la profession et des règles d'hygiène.

Programme

Compétence I - Organiser Approvisionner les postes de travail Organiser sa production Surveiller l'état du stock Compétence II - Réaliser A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production : produits de panification, produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson, garnitures et crèmes, décors boulangers Assurer les cuissons Appliquer un plan de nettoyage et les mesures pour limiter les risques professionnels Compétence III - Contrôler Contrôler la qualité des matières premières, des phases de sa production et des produits finis Compétence IV - Communiquer Transmettre les besoins sur l'état du stock Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise.