MC employé traiteur

Réf. : 2000702F Mise à jour : 8 novembre 2022 Éligible CPF

Contenu

Objectifs

A l’issue de la formation le titulaire de la mention complémentaire employé traiteur sera capable de réaliser des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exercera à la fois des fonctions de fabrication et de vente. En fabrication, il cuisinera les produits, réalisera des assemblages. Il préparera les appareils, les fonds et les sauces, confectionnera des pâtisseries salées 

ou sucrées. Il décorera les plats puis les conditionnera pour le stockage avant la vente. Il devra être à même d'organiser son travail de manière à assurer la bonne conservation des produits, d'appliquer les règles d'hygiène et de gérer les stocks. En vente, il conseillera les clients sur les mets et les proportions, la remise en température et la conservation. Il enregistrera les commandes et les préparera.

Programme

Compétence I - Organiser son poste de travail Utiliser une fiche technique en respectant les règles d'hygiène et de sécurité, Définir ses besoins en matières premières, Déterminer son outillage. Compétence II - Réaliser Réaliser une prestation d'un repas, des éléments d'un repas, d'un buffet ou d'un cocktail Compétence III - Communiquer Entretenir des relations de courtoisie dans l'équipe de travail, Transmettre des informations au sein de l'entreprise, Présenter des produits et susciter la vente. Compétence IV - Apprécier Apprécier la qualité des mets en vérifiant la conformité des productions, des conditionnements et des livraisons. 

Validation / certification préparée

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : CCI MBO - IFAC (CFA) CAMPUS DES METIERS
02 29 00 60 60
ifac@ifac-brest.fr
Lieu de formation : CCI MBO - IFAC (CFA) CAMPUS DES METIERS
465 rue de Kerlaurent
Campus des métiers
BP 30037 GUIPAVAS
29 BREST
Organisation :
  • 1820 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme : Temps plein
Type de parcours : Collectif
Durée : 1820 heures, dont 1400 heures en entreprise.

Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 239413
Prérequis : Etre titulaire du CAP cuisine ou CAP charcutier traiteur ou CAP boulanger ou CAP poissonnier ou CAP boucher ou CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur ou Bac pro boulanger pâtissier ou Bac pro restauration ou Bac pro métiers de l'alimentation ou Bac technologique hôtellerie.
CCI MBO - IFAC (CFA) CAMPUS DES METIERS 465 rue de Kerlaurent
Campus des métiers
BP 30037 GUIPAVAS
29801 BREST

Éligibilité CPF

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