MC boulangerie spécialisée

Objectifs

A l’issue de la formation le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée sera capable de concevoir et réaliser des produits : de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il sera capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Il travaillera en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prendra en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie.

Programme

Compétence I - Organiser Approvisionner les postes de travail Organiser sa production Surveiller l'état du stock Compétence II - Réaliser A partir de sa propre fiche technique, réaliser la production de : - produits de panification - produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson - garnitures et crèmes - décors boulangers Assurer les cuissons Appliquer un plan de nettoyage Appliquer des mesures pour limiter les risques professionnels Compétence III - Contrôler Contrôler la qualité des matières premières Contrôler les phases de sa production Contrôler les produits finis Compétence IV - Communiquer Transmettre les besoins sur l'état du stock Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise.