Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Réf. : 1906392F Mise à jour : 1 décembre 2023 Éligible CPF

Contenu

Objectifs

Le BTM pâtissier permet de maîtriser les savoir-faire professionnels et les coûts de fabrication. Il sait adapter sa production en fonction de la demande du client, organiser et optimiser la gestion de production.
A l'issue de la formation, le titulaire sera capable de :
  • Fabriquer des produits variés sucrés (pâtisseries traditionnelles et élaborées, viennoiseries) de haute qualité
  • Assurer des activités de traiteur avec des productions salées, telles que quiches et pizzas
  • Confectionner des desserts à l'assiette
  • Créer des pièces artistiques à partir de sucre et de chocolat
  • Élaborer également des pièces artistiques liées à l’événementiel (mariages, réceptions diverses)

Assurer la gestion et la responsabilité d'un laboratoire, d'une équipe et l'organisation du travail
Objectif(s) pédagogique(s)
Le diplôme permet de savoir :
  • Assurer, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement
  • Réaliser des produits de pâtisserie, chocolaterie, de confiserie et des pièces artistiques
  • Assurer le conditionnement avant la commercialisation
  • Manager une équipe et assurer le fonctionnement de la pâtisserie

Programme

Enseignement Professionnel

  • Pratique professionnelle
  • Technologie
  • Commercialisation
  • Anglais
  • Arts appliqués
  • Gestion
Tutorat

Validation / certification préparée

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : CAMPUS CMARB PLOUFRAGAN
02 96 76 27 27
cfa.ploufragan@cma-bretagne.fr
Lieu de formation : CAMPUS CMARB PLOUFRAGAN
18 Rue du Tertre de la Motte
CS 90051
22 Ploufragan
Organisation :
  • Entrée sortie permanente
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme : Temps plein
Type de parcours : Collectif
Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 331346
Prérequis : CAP Pâtissier + MC Pâtissier et / ou CAP Chocolatier Fiche de candidature et validation du projet professionnel
Organisme de formation : CAMPUS CMARB PLOUFRAGAN
02 96 76 27 27
cfa.ploufragan@cma-bretagne.fr
Lieu de formation : CFA - Campus de Ploufragan
Rue du Tertre de la Motte
Campus de l'Artisanat & des Métiers
CS 90051
22 Ploufragan
Organisation :
  • Entrée sortie permanente
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme : Temps plein
Type de parcours : Collectif
Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 331346
Prérequis : CAP Pâtissier + MC Pâtissier et / ou CAP Chocolatier Fiche de candidature et validation du projet professionnel
Organisme de formation : CAMPUS CMARB PLOUFRAGAN
02 96 76 27 27
cfa.ploufragan@cma-bretagne.fr
Lieu de formation : CAMPUS CMARB PLOUFRAGAN
18 rue du Tertre de la Motte
CS 90051
22 PLOUFRAGAN
Organisation :
  • 3640 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Tout public
Durée : 3640 heures, dont 2800 heures en entreprise.