Charcuterie sans cochonneries

Objectifs

Acquérir les connaissances permettant de préparer des produits simples dans les conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation en vigueur

Programme

1- Évaluer les risques sanitaires
2- Vérification du matériel et de la marchandise
3- Maîtriser les pesées, les préparations, la mise sous vide, le désossage et les cuissons
4- Maîtriser l'étiquetage