Méthodologie d'identification des dangers émergents

Objectifs

• Décrire un cadre méthodologique pour la prise en compte des dangers émergents dans son analyse de risques
• Lister les principales sources réglementaires à étudier
• Identifier et évaluer les sources d’informations sélectionnées

Programme

INTRODUCTION• Rappel sur l’importance de la mise en place de l’HACCP et de la réalisation d’une analyse des dangers pertinente• Exigences clients - lien avec les référentiels : Exigences concernant la veille sur les dangers émergents
COMMENT BIEN GÉRER LES CHANGEMENTS DANS L’ENTREPRISE ?• Données d’entrée du changement• Prise en compte des changements externes : dangers émergents• Données de sortie : évaluation objective des risques et de leur criticité, montée en version de l’étude HACCP
MÉTHODOLOGIE D’IDENTIFICATION DES DANGERS• Sources règlementaires françaises et européennes• Gestion des alertes• Les incontournables à connaître
PROCÉDER À L’ANALYSE DES DANGERS• Identifier les dangers associés à la production ainsi qu’aux matières utilisées• Evaluer la probabilité d’apparition de ces dangers (occurrence)• Identifier les mesures préventives nécessaires• Permettre la montée en compétences de son étude HACCP