BP boulanger

Objectifs

Le BP Boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise, de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution. Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits. Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en œuvre certain d'entre eux (tri sélectif des déchets, utilisation de produits biologiques ou équitables…)

Le titulaire du BP Boulanger doit être capable de

• Réaliser des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries)
• Planifier le travail d'une équipe et respecter les impératifs de livraison
• Analyser et rectifier ses techniques en fonction des situations
• Gérer et animer une équipe

Programme

Enseignements généraux (84h)

• Anglais
• Expression et Connaissance du Monde

• Pratique professionnelle
• Technologie
• Sciences appliquées
• Gestion appliquée
• Dossier professionnel / Informatique

• 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA
• 35 heures par semaine de cours
• 40 semaines de formation en entreprise
• 5 semaines de congés payés par an (prises sur le temps entreprise)