Désosseur Pareur de volaille

Objectifs

A l’issue de la formation, le/la participant(e) sera capable :

•    De désosser/parer la viande de volaille sur une ligne de production agro-alimentaire,
•    De mettre en pratique les modules théoriques suivi durant la formation,
•    De travailler en toute sécurité en respectant les règles de Santé, Sécurité & Hygiène,
•    De connaître l’anatomie des muscles de la volaille,
•    De savoir affûter et affiler un couteau et d’en connaître les effets sur la qualité de travail et la santé de l’opérateur
 

Programme

Module1 : Intégration
Durée : 7h 

• Accueil et présentation
• Positionnement
• Partie administrative
• Connaître le secteur de l’Industrie Agro-Alimentaire
• Présentation de l’entreprise partenaire et EPI
• Savoir être, posture professionnelle et règles

Module 2 : Santé et sécurité au travail
Durée : 7h 

• Les différentes règles de sécurité dans l'entreprise
• Les principaux risques dans le métier de pareur et comment les prévenir
• Connaître et utiliser les bons gestes au regard de l'économie d'efforts
• Les équipements de protection individuelle

Module 3 : Sécurité et hygiène alimentaire
Durée : 7h 

• Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène au regard de la sécurité alimentaire
• Qualité et normes
• Analyser les dangers et points critiques pour leurs maitrises

Module 4 : Anatomie et Connaissance des espèces
Durée : 7h 

•     Décrire la filière « volaille »
•     Connaitre les différentes espèces de volaille (dinde, poulet, canard etc)
•     Importance de l'anatomie en parage de volaille
•     Anatomie de base
•     Squelette
•     Muscles
•     Organes internes
•     Transformer la matière (Produit brut, produit fini, process de fabrication, déroulement des étapes)
•     Expliquer les non-conformités
•     Expliquer le référentiel qualité
•     Déclassement 

Module 5 : Affûtage, affilage
Durée : 7h 

• Affûtage et affilage
• Les TMS des membres supérieurs et du tronc

Mise en pratique des techniques d’affilage au fusil et à broches croisée 
Découverte de l’affutage sur meule avec le formateur

Module 6 : Gestes techniques sur ligne école
Durée :  259h

•     Réaliser les opérations et gestes professionnels en adaptant son travail pour respecter la productivité, les rendements et les objectifs d’hygiène et de qualité.
•     Réaliser les opérations professionnelles en appliquant les bons gestes au regard de l’économie d’effort.

Des bilans seront réalisés au cours de la formation afin de juger de la progression de chacun.
Les stagiaires seront ainsi évalués continuellement afin de connaître la marge de progression de chacun d’entre eux.