Pizzaïolo
Organisme : EMC2
Bâtiment Centre Culinaire Contemporain 2ème étage à gauche
8 rue Jules Maillard de la Gournerie - CS 63919
35039 RENNES CEDEX
Tél : 02 99 34 86 76 - Fax : 02 99 34 53 36 
Email : info@ecole-maitre-crepier.com 
Site web : http://www.ecole-maitre-crepier.fr 

Réf : 0900763F - Mise à jour : 06/02/2019
Contact pour la formation : Sophie HAMON (Assistant)

Objectifs

Acquérir les techniques et les savoirs faire nécessaire au métier de pizzaiolo.
En première semaine : Acquérir les compétences techniques nécessaires à la production de pizzas commercialisées. Maîtriser les techniques de pétrissage, de mise en forme et cuisson. Confectionner les garnitures de base. Connaître les consignes d'hygiène et de sécurité.
En deuxième semaine : Mise en situation de fonctionnement d'une pizzeria en restaurant d'application. Confectionner les garnitures simples et élaborées, connaître les bases de l'organisation, de la mise en place élémentaire, maîtriser les rations de garnitures, appréhender les notions de service en salle…
En fin de journée : cours théoriques pour connaître les principales obligations en matières de législation, les principes de création d'une carte, les matériels et équipements utiles à l'exploitation.
La formation se déroule en présentiel dans un laboratoire équipé de tout le matériel spécifique à la pizzeria, un restaurant d'application et une salle de cours (équipée d'un écran tactile).
Prérequis : pas de prérequis, formation professionnalisante.

Condition d'admission
  • Niveau d'entrée requis : Niveau VI (Fin de scolarité) 
    Pas de pré-requis, formation professionnalisante
  • Public visé
    Tout public

Programme

1ère semaine : Du lundi au vendredi (35 heures)
Accueil des stagiaires et présentation de la formation
Les différentes pâtes à pizzas
Techniques de réalisation
- Alternance des stagiaires en fabrication des pâtes à pizzas, « boulage », serrage et lissage.
- Mise en fermentation des pâtes à température ambiante.
- Apprentissage des techniques de glisse (manuelle et au rouleau) et mise en cuisson (à la pelle).
- Fabrication des bases pour garnitures simples et élaborées
- Méthode : fabrication des recettes culinaires de base
Le travail des pâtes fraîches ; les différentes pâtes et les pizzas de l'école maître pizzaïolo
2ème semaine (du lundi au vendredi- 35h)
Initiation au service et à la production
- Alternance tous les jours par tiers du groupe (production restaurant, service et production vente à emporter) ; Les desserts italiens et coupes glacées ; Les "cocktails bar" italiens
- Aspect théorique (15 h) : Technologie et hygiène des productions ; La carte des mets et des boissons ; Approche économique de l'entreprise ; Accueil commercialisation.

Validation / certification préparée

  • Niveau de sortie : Niveau V (BEP, CAP) 
    Attestation de formation

Durée de formation
  • 70 heures
Organisation pédagogique

Temps plein ;

Face à face constant avec le formateur qui permet une remédiation immédiate.
Evolution tout au long de la session dans un laboratoire de fabrication et une pizzéria d'application.

Frais de formation

possibilités de prise en charge : FAF, FONGECIF, ENTREPRISE, certaines REGIONS, POLE-EMPLOI...

Dates et lieux de formation  
Dates et lieux de formation  
  • RENNES - Du 05/11/2018 au 16/11/2018 (N° Session : 109558)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 03/12/2018 au 14/12/2018 (N° Session : 109559)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 14/01/2019 au 25/01/2019 (N° Session : 1181356)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 18/02/2019 au 22/02/2019 (N° Session : 1181357)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 11/03/2019 au 22/03/2019 (N° Session : 1181358)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 15/04/2019 au 19/04/2019 (N° Session : 1181359)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 20/05/2019 au 31/05/2019 (N° Session : 1181360)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 17/06/2019 au 28/06/2019 (N° Session : 1181361)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 09/09/2019 au 20/09/2019 (N° Session : 1181362)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 07/10/2019 au 18/10/2019 (N° Session : 1181363)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 04/11/2019 au 08/11/2019 (N° Session : 1181364)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 02/12/2019 au 13/12/2019 (N° Session : 1181365)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
 


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Source : GREF Bretagne 16/07/2019