Crêpier(e)
Organisme : EMC2
Bâtiment Centre Culinaire Contemporain
8 rue Jules Maillard de la Gournerie - CS 63919
35039 RENNES CEDEX
Tél : 02 99 34 86 76 - Fax : 02 99 34 53 36 
Email : info@ecole-maitre-crepier.com 
Site web : http://www.ecole-maitre-crepier.fr 

Réf : 0900764F - Mise à jour : 11/09/2019
Contact pour la formation : Sophie HAMON (Assistant)

Objectifs

Acquérir les techniques et le savoir-faire nécessaires au métier de Crêpier.
En première semaine : acquérir les compétences techniques nécessaires à la production de galettes et crêpes commercialisées (réaliser les pâtes élémentaires, maîtriser l'étalage et la cuisson, entretenir le matériel et les locaux, confectionner les garnitures simples et la cuisine basique).
En deuxième semaine : acquérir les techniques et savoir-faire par la mise en situation de fonctionnement d'une crêperie : confectionner les garnitures simples et élaborées, connaître les bases de l'organisation, de la mise en place élémentaire, maîtriser les rations de garnitures, appréhender les notions de service en salle…
En fin de journée : cours théoriques pour connaître les principales obligations en matières de législation, les principes de création d'une carte, les matériels et équipements utiles à l'exploitation.
La formation se déroule en présentiel dans un laboratoire équipé de tout le matériel spécifique à la crêperie, un restaurant d'application et une salle de cours (équipée d'un écran tactile).

Condition d'admission
  • Niveau d'entrée requis : Niveau VI (Fin de scolarité) 
    Pas de pré-requis, formation professionnalisante
  • Public visé
    Tout public

Programme

1ère semaine : du lundi au vendredi (35 heures)
en laboratoire : l'utilisation et l'entretien du matériel professionnel (vous réalisez les ponçages et culotages des crêpières). Travail sur différentes pâtes (blé noir et froment) et utilisation de différentes farines
- Alternance des stagiaires en fabrication et cuisson des pâtes de blé noir et froment. Techniques de pliage pour vente à emporter.
N.B. : évolution journalière de la fabrication des différentes recettes de pâte de blé noir et froment.
- Remise du 1er document pédagogique : « dossier pratique »
Fabrication des bases pour garnitures
Méthode : fabrication en binôme des recettes culinaires de base
Garnitures salées ; Garnitures sucrées.
A la fin de chaque journée : remise en état des locaux et matériels, bilan en commun et en individuel des difficultés rencontrées, remédiation à apporter
2ème semaine du lundi au vendredi (35 H 00)
(8 h 30 - 11 h 30 et 12 h 30 - 16 h 30)
Initiation au service et à la production
- Alternance tous les jours par tiers du groupe (production restaurant, service et production vente à emporter)
En fin de journée, les cours théoriques sont dispensés en salle de cours, ils portent sur le restaurant-crêperie (ce qu'il faut en cuisine et en salle par rapport à la taille de l'établissement), la carte crêperie, la notion de social liée à l'établissement, les calculs de marge/ratio, la création des fiches de prix de revient par recette...

II - ASPECT THEORIQUE (10 H - 5 h en 1ère semaine, 5 h en 2ème semaine)
Technologie et hygiène des productions
Etude de marché
La carte des mets et des boissons
Approche économique de l'entreprise
Accueil - Commercialisation

Validation / certification préparée

  • Niveau de sortie : Niveau V (BEP, CAP) 
    Attestation de formation

Durée de formation
  • 70 heures
Organisation pédagogique

Temps plein ;

Face à face constant avec le formateur ce qui permet une remédiation immédiate.
Evolution tout au long de la session dans un laboratoire de fabrication et une crêperie d'application. Salle de cours dédiée pour la partie théorique. L'Ecole Maître Crêpier remet une attestation de stage.

Frais de formation

Possibilité de prise en charge (FAF, Entreprise, Fongecif, Pôle emploi, Certaines Régions)

Dates et lieux de formation  
Dates et lieux de formation  
  • RENNES - Du 30/09/2019 au 11/10/2019 (N° Session : 1181388)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 14/10/2019 au 25/10/2019 (N° Session : 1181389)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 28/10/2019 au 08/11/2019 (N° Session : 1181390)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 12/11/2019 au 22/11/2019 (N° Session : 1181391)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 25/11/2019 au 06/12/2019 (N° Session : 1181392)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 09/12/2019 au 20/12/2019 (N° Session : 1181393)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 06/01/2020 au 17/01/2020 (N° Session : 1214889)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 20/01/2020 au 31/01/2020 (N° Session : 1214890)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 02/02/2020 au 13/02/2020 (N° Session : 1214893)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 03/02/2020 au 14/02/2020 (N° Session : 1214891)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 17/02/2020 au 28/02/2020 (N° Session : 1214892)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 17/02/2020 au 28/02/2020 (N° Session : 1214894)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 02/03/2020 au 13/03/2020 (N° Session : 1214895)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 16/03/2020 au 27/03/2020 (N° Session : 1214896)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 30/03/2020 au 10/04/2020 (N° Session : 1214897)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 14/04/2020 au 24/04/2020 (N° Session : 1214898)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 27/04/2020 au 07/05/2020 (N° Session : 1214899)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 11/05/2020 au 22/05/2020 (N° Session : 1214900)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 25/05/2020 au 05/06/2020 (N° Session : 1214901)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 08/06/2020 au 19/06/2020 (N° Session : 1214902)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 22/06/2020 au 03/07/2020 (N° Session : 1214903)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 06/07/2020 au 17/07/2020 (N° Session : 1214904)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 20/07/2020 au 31/07/2020 (N° Session : 1214905)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 17/08/2020 au 28/08/2020 (N° Session : 1214906)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 31/08/2020 au 11/09/2020 (N° Session : 1214907)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 14/09/2020 au 25/09/2020 (N° Session : 1214908)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 28/09/2020 au 09/10/2020 (N° Session : 1214909)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 12/10/2020 au 23/10/2020 (N° Session : 1214910)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 26/10/2020 au 06/11/2020 (N° Session : 1214911)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 09/11/2020 au 20/11/2020 (N° Session : 1214912)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 23/11/2020 au 04/12/2020 (N° Session : 1214913)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
  • RENNES - Du 07/12/2020 au 18/12/2020 (N° Session : 1214914)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : EMC2
    Tél : 02 99 34 86 76
    Mail : info@ecole-maitre-crepier.com
 


+ d'infos : Cliquez ici


Source : GREF Bretagne 14/11/2019