Maître crêpier
Organisme : DIWALI
65 rue Augueste Kervern - Kerinou - 
29200 BREST
Tél : 02 98 46 31 68 - 
Email : contact@formation-crepier.com 
Site web : http://www.formation-crepier.com 

Réf : 0800030F - Mise à jour : 24/10/2018
Objectifs

Capacité d'autonomie pour la mise en place d'un projet de Crêperie / Restaurant

Condition d'admission
  • Niveau d'entrée requis : Certification sans niveau spécifique 

Programme

1er jour :
1ère Matinée : Accueil ; Présentation du matériel et des ingrédients pour la réalisation de la pâte ; Fabrication des pâtes de blé noir et froment ; Installation du poste de travail ; Conseils techniques pour l'utilisation et l'entretien des biligs ; Explication du tour de main
1ère Après-midi : Fabrication des crêpes froment et blé noir ; Exercices appliqués à la maîtrise du geste ; Techniques de pliage des crêpes ; Fabrication des pâtes pour le lendemain.
2ème jour :
2ème Matinée : Technologie culinaire sur les ingrédients et les différentes pâtes ; Mise en place du poste ; Tournage
2ème Après-midi : Travail sur différents pliages ; Techniques de dressage sur assiette ; Tournage en alternance froment et blé noir
3ème jour :
Matinée + service Midi ; Fabrication de garnitures cuisinées de base salées et sucrées ; Technologie culinaire, d'hygiène et de sécurité ; Fabrication des pâtes ; Apprentissage du tournage sur deux biligs ; Mise en place pour le service d'application ; Théorie sur les techniques de garnissage ; Observation et garnissage des crêpes pendant le service.
4éme et 5ème jours : Mise en situation et applications en alternance pendant les services du midi et du soir. Personnalisation du programme.

Validation / certification préparée

  • Certificat remis en fin de formation

Durée de formation
  • 35 heures
  • Durée variable en fonction du parcours du stagiaire
Infos complémentaires : Durée minimum pour la formation 7h par jour - Centre de formation attenant à une Crêperie Restaurant

Organisation pédagogique

- Nombre de stagiaires limité (2/3 maximum)
- Laboratoire aux normes & Equipement complet
- Mise en situation réelle pour l'évaluation des objectifs de la formation
- Technologie Culinaire / Hygiène et sécurité
- Aide à la création, conseil

Dates et lieux de formation  
Dates et lieux de formation  
  • BREST - Du 02/01/2018 au 31/12/2019 (N° Session : 1183563)
  • Entrées/Sorties permanentes 
    Commentaires : Date de session déterminées avec le stagiaire
    Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : DIWALI
    Tél : 02 98 46 31 68
    Mail : contact@formation-crepier.com
 


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Source : GREF Bretagne 15/11/2018