BP boucher

Objectifs

Le titulaire du Brevet Professionnel Boucher est un ouvrier hautement qualifié capable d'organiser et gérer un point de vente spécialisé. Il assure diverses fonctions : il commande, réceptionne et stocke les carcasses et les viandes. Il sait sélectionner les produits de bonne qualité et connait les techniques de conservation des viandes. Il choisit les fournisseurs, négocie avec eux et passe les commandes. Il maitrise les opérations de transformation de la viande : il découpe les carcasses, les désosse et les sépare. Il pare et épluche les viandes, les préparer pour la vente (ficelage, bardage...). Il prend en charge l'agencement du point de vente et la présentation des produits. Il accueille et conseille les clients, conditionne leurs achats et encaisse les ventes. Il contrôle les stocks et calcule les rendements. Il peut être amené à encadrer du personnel. Il élabore les protocoles des démarches qualité et développement durable. Enfin, il entretient les locaux et travaille en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.

Le titulaire du BP Boucher doit être capable de

• Maitriser tous les aspects techniques de l'approvisionnement jusqu'à la commercialisation en passant par le respect des normes de qualité
• Prendre en considération la situation économique pour adapter ses produits
• Participer à la gestion de l'entreprise
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
• Gérer une équipe

Programme

Enseignements généraux (156 h en 1ère année, 168 h en 2ème année)

• Expression française, Ouverture sur le monde
• Mathématiques appliquées
• Gestion/ Législation

• Pratique professionnelle
• Technologie
• Sciences appliquées
• Dossier professionnel

• 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA
• 35 heures par semaine de cours
• 40 semaines de formation en entreprise
• 5 semaines de congés payés (pris sur le temps entreprise)