Durée de vie microbiologique des aliments

Objectifs

Expliquer le contexte réglementaire encadrant la durée de vie microbiologique des aliments ainsi que les responsabilités des différents acteurs (opérateurs et services de contrôle officiel)
Décrire les étapes et outils pour valider et vérifier la durée de vie microbiologique des aliments
Expliquer l’articulation des outils à l’aide d’un arbre décisionnel
Illustrer les différentes étapes sur des cas concrets sélectionnés

Programme

Formation s’appuyant sur les outils de la « mallette pédagogique » élaborée par l’ACTIA, le RMT Actia Qualima et la DGAL (Ministère de l’Agriculture) en vue de former les inspecteurs et les opérateurs du secteur agroalimentaire aux outils de détermination, de validation et de vérification de la durée de vie microbiologique des aliments.