Bien manger en restauration collective
Organisme : ISPAIA-ZOOPOLE DEVELOPPEMENT
ZOOPOLE développement
Zoopôle les croix - 4 rue Camille Guérin - BP 7
22440 PLOUFRAGAN
Tél : 02 96 78 61 30 - Fax : 02 96 78 61 31 
Email : emmanuelle.girard@zoopole.asso.fr 
Site web : http://www.zoopole.com/ispaia 

Réf : 1502433F - Mise à jour : 21/09/2015
Contact pour la formation : Sabrina HEARD (Conseiller en formation continue)

Objectifs

Connaissance de la réglementation
Connaissance des enjeux et objectifs nationaux
Donner une meilleure image à la restauration collective
Mise en valeur des palts et du personnel
Staisfaction des consommateurs
S'engager dan le bien être alimentaire

Condition d'admission
  • Public visé
    Salarié ; Salarié dans le cadre du plan de formation

Programme

Contexte réglementaire et objectifs nationaux
- Réglementation applicable décret arrêté 2/10/11. Le pourquoi de cette réglementation
- GEMRCN PNA loi de modernisation de l'agriculture et de la pêche, objectifs 201-2017 PNNS
- le projet alimentaire territorial : loi d'avenir pour l'agriculture, l'alimentation et la forêt du 13 octobre 2014
- le programme ambition bio 2017 (20 % pour chaqsue cantine)
Manger Bio Manger local : les circuits courts
- Les acteurs : création du groupe
- L'enquête de faisabilité
- Connaître la filière biologique ou circuit court locale (études de coût + adresses fournisseurs), connaître l'offre dans sa région
- S'assurer de la qualité des produits : les cas des signes qualité (SIQO engagement)
- Objectifs : combien de repas / plats ? Faisabilité : adapter l'organisation
- Information : parents enfants cuisiniers - interne externe ( via le menu, l'affichage, la presse, le site web...)
Exemples (suivant le public)
- Charte plaisir à la cantine
- MobiQual pour établissements de santé


Cette formation vous donnera les clés pour déterminer la proportion de produits issus de l'agriculture biologique ou de circuits courts pouvant être servis dans votre établissement et développera un engagement fort des participants dans cette démarche
Etude de cas : rédaction d'une enquête de faisabilité / rédaction d'une enquête de satisfaction / recherche des fournissuers locaux

Durée de formation
Infos complémentaires : A la carte

Organisation pédagogique

INTRA

Dates et lieux de formation  
Dates et lieux de formation  
  • PLOUFRAGAN (N° Session : 53020)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : ISPAIA-ZOOPOLE DEVELOPPEMENT
    Tél : 02 96 78 61 30
    Mail : emmanuelle.girard@zoopole.asso.fr
 


+ d'infos : Cliquez ici


Source : GREF Bretagne 20/11/2019