Cuisinier.ère
Organisme : GRETA DE BRETAGNE OCCIDENTALE
Siège : Lycée Yves Thépot
5 rue de l'Ile de Bréhat - BP 81414
29104 QUIMPER CEDEX
Tél : 02 98 90 15 18 - 
Email : greta.bretagneoccidentale@ac-rennes.fr 
Site web : http://greta-bretagne.ac-rennes.fr 

Réf : 1502079F - Mise à jour : 11/09/2019
Contact pour la formation : Philippe RICARDO (Coordinateur); Stéphany QUEMARD (Conseillère en formation continue); Vous adresser à l'agence Greta de Carhaix - T. 02 98 93 75 77

Objectifs

Permettre aux stagiaires d'acquérir les connaissances nécessaires à l'obtention du CAP Cuisine, dans le domaine professionnel ainsi que dans les domaines généraux.
- Connaître les bases de la cuisine, concevoir un menu simple
- Confectionner des hors d'oeuvre, potage, plats principaux, légumes et desserts

Condition d'admission
  • Une expérience en restauration est souhaitée
    Une PMSMP devra être mise en place
  • Public visé
    Toute personne désirant acquérir une qualification dans le domaine de la restauration
    salariés : public éligible en contrat de professionnalisation ; demandeurs d'emploi ; salariés en Projet de Transition Professionnelle

Programme

Compétences développées
• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l'activité.
• Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti.
• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la règlementation en vigueur.
• Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité.
• Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel.
• Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.

Contenus
Enseignement professionnel
Pôles du référentiel :
• Organisation de la production en cuisine
• Préparation et distribution de la production en cuisine

Thèmes développés dans chaque pôle du référentiel :
• La technologie culinaire
• Les sciences appliquées à l'hygiène, à l'alimentation
• La gestion

Enseignement général
• Expression française
• Mathématiques - sciences physiques
• Anglais
• Histoire - géographie

Matières non obligatoires à l'examen pour les personnes possédant
déjà un diplôme de niveau V au moins

Validation / certification préparée

  • Niveau de sortie : Niveau V (BEP, CAP) 
    CAP Cuisine

Voir les fiches métiers Pôle-Emploi en lien avec cette certification :
 - G1602 : Personnel de cuisine


Durée de formation
  • 1040 heures dont 350 en entreprise
  • Durée variable en fonction du parcours du stagiaire
Organisation pédagogique

Temps plein ;

Alternance formation théorique et pratique ; Stages en entreprise : Cuisine pédagogique. Salle banalisée et centre de ressources multimédia.
Lors de la phase de recrutement, si le chargé de recrutement identifie un souci dans la maîtrise des savoirs fondamentaux pouvant freiner les apprentissages, il peut décider d'intégrer dans le parcours du stagiaire un volume d'heures de formation
préqualifiante.

Dates et lieux de formation  
Dates et lieux de formation  
  • CARHAIX-PLOUGUER - Du 02/10/2019 au 15/05/2020 (N° Session : 1200648)
  • Commentaires : Démarrage le 16/10 sans enseignement général
    Dispositif(s) : Région Bretagne - QUALIF Emploi Programme
    Organisme de formation : GRETA DE BRETAGNE OCCIDENTALE
    Tél : 02 98 90 15 18
    Mail : greta.bretagneoccidentale@ac-rennes.fr
     Voir les dates de réunion d'information collective
 


Eligibilité CPF  
Eligibilité CPF  
  • Eligibilité de cette formation au compte personnel de formation
    Code CPF : 246879

moncompteformation

 


+ d'infos : Cliquez ici


Source : GREF Bretagne 12/11/2019