Cuisinez les viandes et les volailles
Organisme : CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE DE BRUZ KER LANN
Rue des Frères Montgolfier - Campus de Ker Lann - BP 17201
35172 BRUZ CEDEX
Tél : 02 99 05 45 45 - Fax : 02 99 05 45 30 
Email : cci.formationcontinue@fac-metiers.fr 
Site web : http://www.fac-metiers.fr 

Réf : 1500562F - Mise à jour : 22/03/2018
Contact pour la formation : Johanna RICHARD (Conseillère en formation continue)

Objectifs

Connaissance des différents morceaux de viande (caractéristiques, particularités, qualité, les règles d'hygiène) et les préparations préliminaires des viandes et des volailles. Valorisation des produits, les techniques d'association, la garniture d'accompagnement, les sauces, mes tendances actuelles, les aptitudes à la transformation, la notion de terroir dans la créativité. connaître les techniques de cuisson de ces produits. Mise au point de recettes et harmonisation de l'ensemble des prestations dans des dressages à l'assiette simple et efficace. Développement de sa créativité autour des recettes réalisées et analyse sensorielle des réalisations avec argumentation.

Condition d'admission
  • Public visé
    Tout public ; Salarié ; Demandeur d'emploi

Programme

Apport théorique
Cuisinez les viandes et les volailles par des cuissons qui mettent en avant leurs qualités organoleptiques leurs goûts et textures particulières en rapport avec leurs origines et leurs terroirs.
Adaptez les cuissons et les découpes au service de la restauration.
Appliquez des températures justes pour respecter les points de cuisson.
Partie pratique, recettes réalisés : Cuisson à la sonde
Rôtis ; Sautés ; Grillés ; Confits
Recettes réalisées :
Samossa de bœuf aux épices
Kefta à la coriandre
Rôti de bœuf aux épices
Filet de poulet aux herbes du jardin
Roulade de bœuf aux olives, olives et potimarron
Epaule d'agneau de 9h au poivre de séchuan
Pintade confite aux parfums thaî
Coquelet en deux cuissons

Durée de formation
  • 14 heures
Infos complémentaires : 2 jours

Organisation pédagogique

Le matin, demi-journée de théorie sur les viandes et les volailles : les caractéristiques des produits Où, quand et comment acheter ces produits
Après-midi du 1er jour et le 2ème jour : les stagiaires réalisent eux-mêmes les recettes avec l'aide du chef cuisine et assurent la présentation de leurs réalisations. Dégustation des mets réalisés avec analyse sensorielle et autocritique Remise d'un support pédagogique composé de fiches techniques à chaque stagiaire.

Dates et lieux de formation  
Dates et lieux de formation  
  • ST-MALO - Du 20/11/2018 au 27/11/2018 (N° Session : 1163538)
  • Commentaires : 20 et 27 novembre 2017
    Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE DE BRUZ KER LANN
    Tél : 02 99 05 45 45
    Mail : cci.formationcontinue@fac-metiers.fr
  • BRUZ - Du 21/11/2018 au 23/11/2018 (N° Session : 1163539)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE DE BRUZ KER LANN
    Tél : 02 99 05 45 45
    Mail : cci.formationcontinue@fac-metiers.fr
  • BRUZ - Du 26/11/2018 au 27/11/2018 (N° Session : 108424)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE DE BRUZ KER LANN
    Tél : 02 99 05 45 45
    Mail : cci.formationcontinue@fac-metiers.fr
 


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Source : GREF Bretagne 21/09/2019