Appliquez le sans gluten et allergènes dans votre restaurant
Organisme : CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE DE BRUZ KER LANN
Rue des Frères Montgolfier - Campus de Ker Lann - BP 17201
35172 BRUZ CEDEX
Tél : 02 99 05 45 45 - Fax : 02 99 05 45 30 
Email : cci.formationcontinue@fac-metiers.fr 
Site web : http://www.fac-metiers.fr 

Réf : 1500530F - Mise à jour : 17/09/2018
Contact pour la formation : Claudine PELERIN (Conseillère en formation continue)

Objectifs

Etre capable de concevoir et réaliser des recettes sans gluten et allergènes Connaître et reconnaître les produits sans gluten et allergènes : conseils d'achat, conservation, utilisation

Condition d'admission
  • Public visé
    Demandeur d'emploi ; Salarié ; Tout public

Programme

PARTIE THEORIQUE
Les principes de l'alimentation
Les groupes d'aliments et leurs intérêts pour l'organisme
Les ingrédients d'une cuisine équilibrée et savoureuse
Comment apporter du goût autrement que par le gras
Conseils et astuces pour petits déjeuners sans gluten, déjeuners à croquer, diners de gourmets
PARTIE PRATIQUE
Présentation des recettes et des groupes de travail
Mise en place, confection et démonstration
Recettes proposées :
Bouillon sans gluten ni allergènes
Pain cake sans gluten aux cranberries
Muffin aux myrtilles séchées
Cookies moelleux à la châtaigne
Mélange de céréales pour le petit déjeuner
Panna cotta (boissons végétales) aux fruits rouges
Cake poireaux et saumon au tournesol
Tarte salée aux légumes (Pâte brisé sans gluten)
Tarte aux fruits
Préparation d'un menu sans gluten :
Petits pains sans gluten
Amuses bouches : Les tartinades - Crème de carotte et coco -
Tartinade aux noix
Entrées : Salade de quinoa aux fruits
Plats : Suprême de volaille farcie au chorizo en écaille de champignon
Desserts : crème chocolat au tofu soyeux, prunes rôties et tuiles sans gluten amandes et citron

Durée de formation
  • 14 heures
Infos complémentaires : 2 jours

Organisation pédagogique

Apport théorique sur les produits : leurs caractéristiques, où, quand et comment acheter. Apport technique : organisation, mise en place, techniques culinaires Puis les stagiaires réalisent eux-mêmes les recettes avec l'aide du chef et assurent la présentation de leurs réalisations. Dégustation et autocritique, analyse sensorielle de chaque recette. Bilan de la formation et des objectifs atteints Un support pédagogique est remis à chaque participant

Dates et lieux de formation  
Dates et lieux de formation  
  • BRUZ - Du 01/01/2018 au 31/12/2018 (N° Session : 1163504)
  • Commentaires : Pour les dates, consulter l'organisme
    Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE DE BRUZ KER LANN
    Tél : 02 99 05 45 45
    Mail : cci.formationcontinue@fac-metiers.fr
 


+ d'infos : Cliquez ici


Source : GREF Bretagne 16/07/2019