L'innovation culinaire pour les seniors - formation de cuisine conçue pour faire évoluer la qualité des repas pour les seniors
Organisme : ATOUT RESTAURATION
313 Lostihuel Braz - 
56250 SULNIAC
Email : y.guimard@atoutrestauration.com 
Site web : http://www.atoutrestauration.com/ 

Réf : 1401520F - Mise à jour : 04/09/2014
Contact pour la formation : Yannick GUIMARD (Formateur)

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire aura acquis de nouvelles connaissances et techniques lui permettant d'engager de nouvelles idées culinaires.

Comprendre l'environnement alimentaire des seniors
Savoir s'organiser pour innover
Maîtriser les nouvelles techniques culinaires
Découvrir les astuces d'un chef
Optimiser la présentation des plats
Evaluer la satisfaction des convives

Condition d'admission
  • Niveau d'entrée requis : Certification sans niveau spécifique 
  • Public visé
    Cuisiniers confirmés

Programme

L'innovation culinaire chez les seniors :
Le bon dosage de l'innovation
Les attentes des seniors
Les paramètres à prendre en compte

L'organisation en cuisine :
Les menus
Le PRU
Les ordres de production
Le regroupement des marchandises

Les produits :
Présentation de nouveaux produits
Un produit = plusieurs utilisations

Fabrication :
Elaboration de 6 plats innovants (2 entrées, 2 plats, 2 desserts)
Les techniques culinaires
Les plats texturés
Les petites astuces

Présentation :
Techniques de dressage
Les décorations

La satisfaction convives :
Indicateurs de mesure
Plans d'action


Débriefing (clôture de la formation)

Durée de formation
  • 7 heures dont 7 en entreprise
Organisation pédagogique

Temps plein ;

Exercices pratiques en cuisine

Frais de formation

Les honoraires et les frais de mission (déplacement, repas, hébergements, marchandises...) sont à la charge du signataire de la convention de formation.

Dates et lieux de formation  
Dates et lieux de formation  
  • SULNIAC - Du 01/01/2015 au 31/12/2015 (N° Session : 39171)
  • Commentaires : Les dates de formation sont possibles toute l'année et à définir selon les disponibilités de chaque partie.
    Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : ATOUT RESTAURATION
    Mail : y.guimard@atoutrestauration.com
 



Source : GREF Bretagne 18/09/2019