Chef gérant - formation destinée à développer les compétences des chefs gérants évoluant en restauration collective
Organisme : ATOUT RESTAURATION
313 Lostihuel Braz - 
56250 SULNIAC
Email : y.guimard@atoutrestauration.com 
Site web : http://www.atoutrestauration.com/ 

Réf : 1401519F - Mise à jour : 04/09/2014
Contact pour la formation : Yannick GUIMARD (Formateur)

Objectifs

Identification des responsabilités du chef gérant
Rappel des fondamentaux d'une bonne organisation
Maîtrise des principaux indicateurs de gestion (PRU)
Valorisation de l'offre
Relation convives
Management des équipes
Optimisation des règles HACCP

Condition d'admission
  • Niveau d'entrée requis : Certification sans niveau spécifique 
  • Public visé
    Chef de cuisine ; Gérant de restaurant

Programme

Identification des responsabilités du chef gérant
- Le cadre de responsabilité
- Le rôle du chef
- Les objectifs

Rappel des fondamentaux d'une bonne organisation
- Le cadre d'exigences
- Les menus
- Les achats
- Les fiches d'ordonnancement

Maîtrise des principaux indicateurs de gestion
- Les indicateurs de références
- Comment calculer sa consommation ?
- Les plans d'actions pour améliorer son PRU

Valorisation de l'offre
- Travailler son positionnement (ses différences)
- Formaliser les pratiques
- Valoriser le savoir-faire des équipes

Relation convives
- Structurer le faire-savoir
- Etablir des liens
- Animer une commission

Management des équipes
- Les objectifs
- Le suivi
- Les zones de confort

Optimisation des règles HACCP
- Gestion des priorités
- Anticiper les alertes

Débriefing (clôture de la formation)

Durée de formation
  • 7 heures dont 7 en entreprise
Organisation pédagogique

Temps plein ;

Présentation théorique ; Méthode participative

Frais de formation

Les honoraires du formateur et les frais de fonctionnement (déplacement, hébergement, repas...) sont à la charge du signataire de la convention de formation.

Dates et lieux de formation  
Dates et lieux de formation  
  • SULNIAC - Du 01/01/2015 au 31/12/2015 (N° Session : 39170)
  • Entrées/Sorties permanentes 
    Commentaires : Les dates de formation sont disponibles toute l'année et définies selon les disponibilités de chaque partie.
    Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : ATOUT RESTAURATION
    Mail : y.guimard@atoutrestauration.com
 



Source : GREF Bretagne 18/09/2019