Utiliser les outils de l'évaluation sensorielle pour le suivi de la qualité en ligne de fabrication
Organisme : ADRIA DEVELOPPEMENT
20 avenue de la Plage des gueux - ZA de Creac'h Gwen - 
29196 QUIMPER CEDEX
Tél : 02 98 10 18 55 - Fax : 02 98 10 24 46 
Email : formation.inter@adria-formation.fr 
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr 

Réf : 1400409F - Mise à jour : 03/12/2018
Contact pour la formation : Malika SALAUN (Chef de projet)

Objectifs

-Appréhender les potentialités et les limites de l'évaluation sensorielle dans le cadre du suivi de la qualité en ligne de fabrication
-Connaître les bases neurophysiologiques de perception et les méthodologies de l'évaluation sensorielle pouvant servir au contrôle sensoriel en ligne de fabrication
-Etudier les méthodes et les modalités de formation des opérateurs (norme V09-502) pour la mise en place pratique du contrôle sensoriel sur ligne de fabrication.
-Intégrer le contrôle sensoriel dans une démarche d'HACCP organoleptique

Condition d'admission
  • Public visé
    Responsables, ingénieurs et techniciens des services Qualité, R&D, Production, Contrôle qualité, Analystes sensoriels. Toute personne devant mettre en place un contrôle sensoriel sur ligne de fabrication.

Programme

Bases neurophysiologiques des perceptions sensorielles : Les mécanismes physiologiques de la perception sensorielle

Principes méthodologiques de l'évaluation sensorielle classique
- Distinction entre évaluation sensorielle / contrôle sensoriel en cours de fabrication / simple dégustation
- Environnement des mesures sensorielles et consignes de dégustation

Panorama des méthodes d'évaluation sensorielle pouvant servir en contrôle sensoriel sur ligne : Test triangulaire / Test de classement / Profil sensoriel

Session pratique (en salle d'évaluation sensorielle) : Réalisation des tests de base pour former les opérateurs (tests de reconnaissance d'odeurs et de saveurs, test triangulaire, classement, description de différentes sensations)

Spécificités méthodologiques du contrôle sensoriel sur ligne de fabrication selon la norme V09-502
- Domaine d'application et de non application
- Tâches dévolues aux opérateurs
- Limites du contrôle sensoriel en ligne
- Le choix des références illustrant la conformité / non-conformité
- Extension de la méthode au contrôle de matières premières et produits finis

La formation des opérateurs pour les contrôles en ligne
- Entraînement et sélection des opérateurs,
- Contrôle des performances

La mise en place des grilles d'évaluation pour les contrôles en ligne

Intégrer le contrôle sensoriel dans une démarche d'HACCP organoleptique : Etapes et principes de base de l'HACCP organoleptique

Session pratique (en salle d'évaluation sensorielle) : Réalisation de tests pour le contrôle des performances des opérateurs (tests de conformité)

Durée de formation
  • 7 heures
Infos complémentaires : 1 jour


Dates et lieux de formation  
Dates et lieux de formation  
  • MAISONS ALFORT - Du 13/06/2019 au 13/06/2019 (N° Session : 1188338)
  • Commentaires : Merci de vous inscrire au plus tôt pour une meilleure organisation. Vous pouvez vous préinscrire en attendant de nous faire parvenir le bulletin d'inscription.
    Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : ADRIA DEVELOPPEMENT
    Tél : 02 98 10 18 55
    Mail : formation.inter@adria-formation.fr
 


+ d'infos : Cliquez ici


Source : GREF Bretagne 16/07/2019