Fabrication des garnitures cuisinées et gestion de la salle
Organisme : GRETA DES COTES D'ARMOR
Lycée Chaptal
19 bis Bd Lamartine - 
22000 ST BRIEUC
Tél : 02 96 61 48 54 - Fax : 02 96 33 09 57 
Email : greta.cotesarmor@ac-rennes.fr 
Site web : http://greta-bretagne.ac-rennes.fr 

Réf : 1303155F - Mise à jour : 19/06/2019
Contact pour la formation : Michel KERVADEC ; Marie-Pascale OLLIVIER (Coordinatrice)

Objectifs

Etre capable de réaliser des garnitures cuisinées et de servir plusieurs tables en même temps

Condition d'admission
  • Savoir tourner et avoir des connaissances culinaires
  • Public visé
    Tout public

Programme

Contrôler les marchandises à réception
Réaliser des garnitures simples en crêperie : application sur 5 recettes salées et 6 recettes sucrées imposées
Mettre en place les garnitures cuisinées: découpage, tranchage, déconditionnement, et autres opérations nécessaires à la production
Mettre les denrées en cuisson et effectuer un contrôle régulier
Cuire des produits saisis sur plaque (charcuterie, fromage…)
Maintenir au froid ou au chaud les denrées
Réaliser les crêpes et /ou galettes salées et sucrées cuisinées avec garniture consistante, fluide, et plusieurs natures de garnitures
Dresser des assiettes, mise en valeur du produit
Nettoyer son poste de travail et le matériel selon des protocoles de nettoyage
Contrôler la température et la traçabilité des produits tout au long de la production
Réaliser un service et assurer la liaison avec la salle
Assurer le service de plusieurs tables simultanément
Connaître les produits et les promouvoir
Réaliser les factures
Effectuer le paiement et l'encaissement
Nettoyer l'espace et le matériel utilisé
Entretenir les locaux réservés à la clientèle en respectant les normes d'hygiène et de sécurité

Validation / certification préparée

  • Niveau de sortie : Niveau V (BEP, CAP) 
    Attestation de formation ou validation du bloc 3 du titre crêpier
Voir les fiches métiers Pôle-Emploi en lien avec cette certification :
 - G1602 : Personnel de cuisine
 - G1603 : Personnel polyvalent en restauration
 - G1604 : Fabrication de crêpes ou pizzas


Durée de formation
  • Durée variable en fonction du parcours du stagiaire

Dates et lieux de formation  
Dates et lieux de formation  
  • LANNION - Du 01/09/2018 au 31/08/2019 (N° Session : 33603)
  • Commentaires : Consulter l'organisme
    Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : GRETA DES COTES D'ARMOR
    Tél : 02 96 61 48 54
    Mail : greta.cotesarmor@ac-rennes.fr
  • ST-BRIEUC - Du 01/09/2019 au 31/08/2020 (N° Session : 1203986)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : GRETA DES COTES D'ARMOR
    Tél : 02 96 61 48 54
    Mail : greta.cotesarmor@ac-rennes.fr
 


Eligibilité CPF  
Eligibilité CPF  
  • Eligibilité de cette formation au compte personnel de formation
    Code CPF : 249157

moncompteformation

 


+ d'infos : Cliquez ici


Source : GREF Bretagne 23/07/2019