Améliorer sa rentabilité par la maîtrise des coûts en restauration
Organisme : CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE DE BRUZ KER LANN
Rue des Frères Montgolfier - Campus de Ker Lann - BP 17201
35172 BRUZ CEDEX
Tél : 02 99 05 45 45 - Fax : 02 99 05 45 30 
Email : cci.formationcontinue@fac-metiers.fr 
Site web : http://www.fac-metiers.fr 

Réf : 1301294F - Mise à jour : 03/10/2019
Contact pour la formation : Claudine PELERIN (Conseiller en formation continue)

Objectifs

Savoir calculer son coût matière Savoir l'optimiser Mettre en place des outils de contrôle en déduire sa marge Gérer son coût matière avec une approche commerciale Intégrer le calcul du coût matière dans un compte d'exploitation

Condition d'admission
  • Public visé
    Tout personnel de la restauration : salariés et dirigeants d'entreprise en charge de la gestion du coût matière.

Programme

- La fiche technique de fabrication Définition, réalisation, utilité et contrôles. Fiches techniques plats et cocktails. Calcul des coûts et ratios matières. Détermination des prix de ventes. Exercices d'application.
- L'approvisionnement et la gestion des stocks Les inventaires. Notions de stocks minimum, maximum, d'alerte, de sécurité. Les consommations de matières. La durée de rotation des stocks. La valorisation des stocks. Exercices d'application.
- La marge Calculer sa marge. Améliorer sa marge de façon commerciale.
- Les tableaux de bord Tableaux de bord de restaurant. Analyse des charges. Tableau d'exploitation différentiel. Le Prime Cost. Quels outils pour quels résultats. Exercices d'application.
- Le seuil de rentabilité, les ratios Calcul du seuil de rentabilité. Les différents indicateurs en hôtellerie restauration. Exercices d'application.

Durée de formation
  • 14 heures
Infos complémentaires : 2 jours

Organisation pédagogique

Théorie et mises en situation pratiques. Nombreux exercices d'application.

Dates et lieux de formation  
Dates et lieux de formation  
  • BRUZ - Du 01/01/2020 au 31/12/2020 (N° Session : 1217296)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE DE BRUZ KER LANN
    Tél : 02 99 05 45 45
    Mail : cci.formationcontinue@fac-metiers.fr
 


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Source : GREF Bretagne 12/11/2019