Hygiène en restauration commerciale
Organisme : GRETA DES COTES D'ARMOR
Lycée Chaptal
19 bis Bd Lamartine - 
22000 ST BRIEUC
Tél : 02 96 61 48 54 - Fax : 02 96 33 09 57 
Email : greta.cotesarmor@ac-rennes.fr 
Site web : http://greta-bretagne.ac-rennes.fr 

Réf : 1300316F - Mise à jour : 14/03/2019
Contact pour la formation : Sophie GABORIEAU (Conseillère en formation continue); Marie-Pascale OLLIVIER (Coordinatrice)

Objectifs

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :

Condition d'admission
  • Public visé
    Tout public

Programme

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
1 Introduction des notions de danger et de risque
1.1. Les dangers microbiens.
Aliments et risques pour le consommateur :
Microbiologie des aliments
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
L'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
1.2 Les autres dangers potentiels
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.
2.2. L'hygiène des denrées alimentaires ( réglementation communautaire en vigueur)
2.3. L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
2.4. Les contrôles officiels
3. Le plan de maîtrise sanitaire
3.1. Les BPH
3.2. Les principes de l'HACCP.
3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
3.4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié.

Validation / certification préparée

  • Niveau de sortie : Certification sans niveau spécifique 
    Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Voir les fiches métiers Pôle-Emploi en lien avec cette certification :
 - G1603 : Personnel polyvalent en restauration


Durée de formation
  • 14 heures
  • Durée variable en fonction du parcours du stagiaire
Organisation pédagogique

Travaux pratiques avec remise de supports pédagogiques

Dates et lieux de formation  
Dates et lieux de formation  
  • LANNION - Du 01/01/2019 au 31/12/2019 (N° Session : 1188079)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : GRETA DES COTES D'ARMOR
    Tél : 02 96 61 48 54
    Mail : greta.cotesarmor@ac-rennes.fr
 


Eligibilité CPF  
Eligibilité CPF  
  • Eligibilité de cette formation au compte personnel de formation
    Code CPF : 237098

moncompteformation

 


+ d'infos : Cliquez ici


Source : GREF Bretagne 17/10/2019