Crêperie - stage intensif
Organisme : GRETA DE BRETAGNE OCCIDENTALE
Siège : Lycée Yves Thépot
5 rue de l'Ile de Bréhat - BP 81414
29104 QUIMPER CEDEX
Tél : 02 98 90 15 18 - 
Email : greta.bretagneoccidentale@ac-rennes.fr 
Site web : http://greta-bretagne.ac-rennes.fr 

Réf : 1300237F - Mise à jour : 22/05/2019
Contact pour la formation : Christine NOUY (Assistant(e) commerciale)

Objectifs

Etre capable de : - réaliser des pâtes de froment et de blé noir - de tourner les crêpes et d'obtenir un produit commercialisable - acquérir les techniques de réalisation des différents produits (crêpes et garnitures) - savoir organiser un poste de travail en laboratoire pour réaliser un service

Condition d'admission
  • Etre conscient des contraintes du métier
  • Public visé
    Demandeur d'emploi ; Salarié ; Particulier, individuel

Programme

Les produits nécessaires à la confection des crêpes : Les farines de blé noir et de froment - la composition du lardiguel, les oeufs, le lait
Le matériel d'un poste de travail et ses accessoires : Billigs à gaz et électriques, - les bains marie, - le petit matériel (le spanel, le rozel, les louches), - organisation du poste de travail
Les techniques de fabrication des crêpes de blé noir et de froment
Réalisation de crêpes garnies : Garnitures sucrées, salées, cuisinées de base - garnissage et pliage
Travail sur la rapidité au tournage
Elaboration de garnitures élaborées sucrées et salées selon la saison
Hygiène des locaux, hygiène alimentaire
Organisation du poste de travail en dégustation relations avec la salle en crêperie

Validation / certification préparée

  • Niveau de sortie : Niveau V (BEP, CAP) 
    Attestation de compétences Bloc n°1 du Titre Crêpier
Voir les fiches métiers Pôle-Emploi en lien avec cette certification :
 - G1602 : Personnel de cuisine
 - G1603 : Personnel polyvalent en restauration
 - G1604 : Fabrication de crêpes ou pizzas


Durée de formation
  • 70 heures
  • Durée variable en fonction du parcours du stagiaire
Organisation pédagogique

Laboratoire de crêpes ; Cuisine professionnelle ; Restaurant

Dates et lieux de formation  
Dates et lieux de formation  
  • PONT L'ABBE - Du 21/10/2019 au 31/10/2019 (N° Session : 1200267)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : GRETA DE BRETAGNE OCCIDENTALE
    Tél : 02 98 90 15 18
    Mail : greta.bretagneoccidentale@ac-rennes.fr
  • PONT L'ABBE - Du 10/02/2020 au 21/02/2020 (N° Session : 1200268)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : GRETA DE BRETAGNE OCCIDENTALE
    Tél : 02 98 90 15 18
    Mail : greta.bretagneoccidentale@ac-rennes.fr
  • PONT L'ABBE - Du 14/04/2020 au 24/04/2020 (N° Session : 1200269)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : GRETA DE BRETAGNE OCCIDENTALE
    Tél : 02 98 90 15 18
    Mail : greta.bretagneoccidentale@ac-rennes.fr
  • PONT L'ABBE - Du 15/06/2020 au 26/06/2020 (N° Session : 1200270)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : GRETA DE BRETAGNE OCCIDENTALE
    Tél : 02 98 90 15 18
    Mail : greta.bretagneoccidentale@ac-rennes.fr
 


Eligibilité CPF  
Eligibilité CPF  
  • Eligibilité de cette formation au compte personnel de formation
    Code CPF : 249157

moncompteformation

 


+ d'infos : Cliquez ici


Source : GREF Bretagne 14/11/2019