Hygiène alimentaire en restauration commerciale
Organisme : GRETA DE BRETAGNE OCCIDENTALE
Siège : Lycée Yves Thépot
5 rue de l'Ile de Bréhat - BP 81414
29104 QUIMPER CEDEX
Tél : 02 98 90 15 18 - 
Email : greta.bretagneoccidentale@ac-rennes.fr 
Site web : http://greta-bretagne.ac-rennes.fr 

Réf : 1300190F - Mise à jour : 19/09/2019
Contact pour la formation : Christine NOUY (Assistant(e) commerciale)

Objectifs

- Etre capable d'identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
- Etre capable d'analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Etre capable de mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.

Condition d'admission
  • Public visé
    Demandeur d'emploi en travail saisonnier de la restauration ; chef d'entreprise

Programme

1. Aliments et risques pour le consommateur
introduction des notions de danger et de risque.
- Les dangers microbiens : Microbiologies des aliments ; Les dangers micro biologiques dans l'alimentation ; Les moyens de maîtrise des dangers micro biologiques
- Les autre dangers potentiels
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
- L'hygiène des dentées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables
aux activités de commerce de détail
- Les contrôles offi ciels
3. Le plan de maîtrise sanitaire
- Les BPH :
- Les principes de l'HACCP
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- Le GBPH du secteur d'activité spécifité.

Validation / certification préparée

  • Niveau de sortie : Certification sans niveau spécifique 
    Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Voir les fiches métiers Pôle-Emploi en lien avec cette certification :
 - G1603 : Personnel polyvalent en restauration


Durée de formation
  • 14 heures
Organisation pédagogique

En inter-entreprise : Apports théoriques sur les dangers microbiens - sur la réglementation - sur le PMS
Etude de cas à partir du bilan sanitaire en 40 points et du guide des bonnes pratiques du secteur d'activité.
En Intra-entreprise : Apports théoriques sur les dangers microbiens - sur la règlementation - sur le PMS
Etude de cas appliqué à la situation particulière de l'entreprise et du guide des bonnes pratiques du secteur d'activité spécifique.

Frais de formation

Consulter l'organisme ; Financement possible pour les demandeurs d'emploi

Dates et lieux de formation  
Dates et lieux de formation  
  • QUIMPER - Du 04/11/2019 au 05/11/2019 (N° Session : 1208195)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : GRETA DE BRETAGNE OCCIDENTALE
    Tél : 02 98 90 15 18
    Mail : greta.bretagneoccidentale@ac-rennes.fr
  • PONT L'ABBE - Du 18/11/2019 au 19/11/2019 (N° Session : 1215665)
  • Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : GRETA DE BRETAGNE OCCIDENTALE
    Tél : 02 98 90 15 18
    Mail : greta.bretagneoccidentale@ac-rennes.fr
 


Eligibilité CPF  
Eligibilité CPF  
  • Eligibilité de cette formation au compte personnel de formation
    Code CPF : 237098

moncompteformation

 


+ d'infos : Cliquez ici


Source : GREF Bretagne 14/11/2019