Plan de maîtrise sanitaire et HACCP - Secteur travail adapté
Organisme : CLPS FORMATIONS CONTINUES EN ENTREPRISE
Avenue de la Croix Verte - BP 55115
35651 LE RHEU CEDEX
Tél : 02 99 14 67 67 - Fax : 02 99 14 71 11 
Email : direction.generale@clps.net 
Site web : http://www.clps.net 

Réf : 1200424F - Mise à jour : 14/03/2019
Contact pour la formation : Séverine LOUVEL (Assistant(e) formation)

Objectifs

- Actualiser ses connaissances en hygiène alimentaire,
- S'approprier la réglementation en vigueur (les directives et règlements 852/2004 et 853/2004, l'arrêté du 8 juin 2006 et la note de la DGAL du 24/10/2007),
- Appréhender le guide des bonnes pratiques d'hygiène,
- Comprendre les éléments du Plan de Maîtrise Sanitaire,
- Réaliser un plan d'actions de mise en place ou d'amélioration du Plan de Maîtrise Sanitaire au sein de sa structure,
- Accompagner les personnes en situation de handicap dans cette démarche d'analyse et de contrôle des risques alimentaires.

Condition d'admission
  • Public visé
    Professionnels de la restauration en ESAT et en IME : ETS, moniteurs et ouvriers professionnels

Programme

- Les bases de la microbiologie et les risques alimentaires,
- L'architecture et les exigences réglementaires du « paquet hygiène »,
- Les éléments du Plan de Maîtrise Sanitaire :
Les Bonnes Pratiques d'Hygiène : mesures relatives au personnel, à la maintenance, au nettoyage et à la désinfection ainsi qu'à la lutte contre les nuisibles.
Le plan HACCP : analyse des risques, détermination des points critiques, identification de mesures de maîtrise et correctives.
Le système de traçabilité et de gestion des produits non-conformes.
- L'application et la formalisation du Plan de Maîtrise Sanitaire : modes opératoires, procédures, enregistrements,
- Les modalités de contrôle de la DDPP (Protection des populations),
- Partage d'expériences sur la formation et l'accompagnement des travailleurs en situation de handicap en restauration collective.

Validation / certification préparée

  • Niveau de sortie : Certification sans niveau spécifique 
Voir les fiches métiers Pôle-Emploi en lien avec cette certification :
 - G1603 : Personnel polyvalent en restauration


Durée de formation
Infos complémentaires : 2 journées discontinues

Organisation pédagogique

En Intra-établissements.

Frais de formation

Après une analyse de vos besoins spécifiques, un conseiller-formation établira une proposition complète (objectifs, contenus, durée, devis...).

Dates et lieux de formation  
Dates et lieux de formation  
  • LE RHEU (N° Session : 20954)
  • Commentaires : Rennes, 26 juin et 3 juillet 2012
    Nantes, 17 et 24 octobre 2012
    Dispositif(s) : Financement privé (entreprises, individuels)
    Organisme de formation : CLPS FORMATIONS CONTINUES EN ENTREPRISE
    Tél : 02 99 14 67 67
    Mail : direction.generale@clps.net
 


Eligibilité CPF  
Eligibilité CPF  
  • Eligibilité de cette formation au compte personnel de formation
    Code CPF : 237098

moncompteformation

 


+ d'infos : Cliquez ici


Source : GREF Bretagne 17/07/2019